ABSTRAK
Boraks merupakan bahan kimia yang dilarang penggunaannya dalam penambahan pada pangan karena memiliki dampak bahaya terhadap tubuh. Penambahan boraks pada makanan biasanya di dasari sebagai pengawet, memperbaiki bentuk, dan dapat menambah kekenyalan. Penggunaan boraks pada makanan telah banyak ditemukan terutama pada bakso urat. Pada tahun 2016 (33,3%) sampel bakso positif mengandung boraks di Kabupaten Bantul dan pada tahun 2017 di temukan pula sampel bakso tusuk yang positif mengandung boraks di Kabupaten Kulon Progo. Gejala jika mengkonsumsi makanan yang mengandung boraks akan muncul setelah penggunaan dalam jangka waktu panjang. Jika boraks telah menumpuk dalam tubuh maka akan muncul gejala seperti mual, muntah kematian dapat terjadi pada bila dosis mencapai 15-25 gram untuk orang dewasa, 5-6 gram pada anak. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi boraks dalam bakso urat menggunakan metode Antirax. Menggunakan metode deskriptif sebagai gambaran penggunaan boraks yang ditambahkan pada bakso urat sebagai pengawet pada makanan. Identifikasi boraks sebagai skrining awal dapat dilakukan dengan menggunakan Antirax. Antirax adalah suatu set tes pada suatu produk pangan untuk mendeteksi boraks yang sangat mudah karena tidak memerlukan instrumen khusus dan dapat di lakukan dalam waktu yang singkat. Antirax mampu mendeteksi kandungan boraks pada pangan mulai dari 50- 100 ppm terbukti lebih sensitif dan spesifik. Antirax terdiri dari strip kertas tumerik dan 2 reagen yaitu Reagen A (HCl) dan reagen B (NH4OH) hasil pengujian menggunkan Antirax terlihat dari hasil perubahan Warna yang terjadi pada kertas tumerik. Jumlah populasi sampel bakso urat yang ada di Kelurahan Penggilingan Jakarta Timur ada 31, dan sampel yang diambil untuk di uji ada 28 sampel menurut tabel pengambilan sampel Krejcie dan Morgan. Dari seluruh sampel yang di uji kan menggunakan Antirax, bakso urat yang beredar di Kelurahan Penggilingan Jakarta Timur mendapatkan hasil negatif boraks.