ABSTRAK
Pangan merupakan salah satu kebutuhan primer dari manusia selain sandang dan papan. Pangan memegang peranan penting dalam kehidupan manusia, oleh karena itu dibutuhkan suatu jaminan bahwa pangan yang dikonsumsi sehari-hari oleh manusia memiliki tingkat keamanan yang tinggi. Kemanan pangan sangat perlu diperhatikan setiap orang demi terhindar dari berbagai masalah kesehatan yang ditimbulkan akibat mengkonsumsi makanan yang tidak memenuhi syarat kesehatan. Penggunaan boraks dan formalin sebagai bahan pengawet makanan sangat berbahaya bagi kesehatan. Akibat yang ditimbulkan dari penggunaan boraks dan formalin ialah kerusakan organ seperti hati, otak dan testis, serta dapat juga menyebabkan kanker dan bahkan kematian. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui ada atau tidaknya boraks dan formalin pada otak-otak yang dijual di Pasar Family Kecamatan Medan Satria Bekasi Barat. Metode uji yang digunakan adalah uji nyala api dan reaksi warna dengan reagen Schiff. Sampel yang diambil sebanyak 6 sampel dari pedagang yang menjual otak-otak di Pasar Family Kecamatan Medan Satria bekasi Barat dengan menggunakan teknik pengambilan sampel yaitu dengan menggunakan total sampling. Hasil penelitian menunjukkan bahwa 6 sampel otak-otak yang dijual di Pasar Family Kecamatan Medan Satria Bekasi Barat tidak mengandung boraks, tetapi seluruh sampel otak- otak mengandung formalin. Berdasarkan hasil diatas dapat disimpulkan bahwa sampel otak-otak yang dijual di Pasar Family Kecamatan Medan Satria Bekasi Barat hanya positif mengandung formalin.