ABSTRAK

Bakso merupakan makanan yang sangat digemari oleh masyarakat di Indonesia, karena memiliki rasa yang lezat, murah, serta mudah di dapatkan. Bahan pengawet berbahaya yang sering digunakan pada bakso adalah boraks. Tujuannya untuk meningkatkan kekenyalan, dan bersifat tahan lama. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui ada atau tidaknya boraks pada bakso yang dijual di daerah Banjir Kanal Timur (BKT), Jakarta Timur dengan metode uji organoleptik, kertas tumerik, dan nyala api.Sampel yang diambil adalah bakso urat yang dijual oleh pedagang di daerah Banjir Kanal Timur (BKT), Jakarta Timur sebanyak 10 sampel. Berdasarkan pengujian secara organoleptik beberapa bakso diduga positif mengandung boraks karna 4 dari 10 sampel tahan lama selama 3 hari, tidak berlendir, tidak berbau, dan warna tidak berubah. Secara kualitatif pengujian 4 sampel bakso dengan pengujian warna menggunakan uji kertas tumerik dan pengujian nyala api negatif mengandung boraks.

Kata kunci : Bakso, Boraks, Uji Kertas Tumerik, Uji Nyala Api