ABSTRAK Jahe merah (Zingiber officinale Rosc. Var. Rubrum) diketahui merupakan salah satu jenis tanaman rempah-rempah di Indonesia yang mengandung minyak atsiri. Tujuan penelitian ini adalah untuk menguji sifat fisika minyak atsiri jahe merah yang diperoleh dari Bogor dan Sukabumi. Metode yang digunakan adalah metode deskriptif dengan menggunakan alat destilasi stahl dengan pelarut air selama 6 jam pada suhu 95?C. Pengujian sifat fisika minyak atsiri jahe merah meliputi bobot jenis dengan menggunakan piknometer dan timbangan analitik, pengujian organoleptik, pengujian kelarutan dengan menggunakan alkohol 90%, dan pengukuran rendemen dengan menggunakan timbagan analitik. Hasil yang diharapkan adalah metode ekstraksi yang digunakan dapat menarik minyak atsiri dengan optimal dan minyak atsiri yang diperoleh dari jahe merah yang berasal dari Bogor dan Sukabumi memenuhi standar mutu SNI 06-1312-1998 Standar Minyak Jahe.