ABSTRAK Penggunaan zat warna telah menjadi bagian penting dari penampilan suatu produk. Beberapa zat pewarna alami yang terdapat di sekitar kita seperti antosianin, klorofil, karotenoid, dan tanin. Antosianin merupakan zat warna yang berperan memberikan warna merah sampai biru yang tersebar dalam tanaman yang menjadi pewarna alami untuk pangan dan dapat dijadikan alternatif pengganti pewarna sintetis yang lebih aman bagi kesehatan. Metode penelitian ini adalah deskriptif kualitatif yang bertujuan untuk mengetahui karakter fisika dan kimia antosianin pada beras hitam (oryzae sativa l.indica) menggunakan pelarut etanol 96% dan Asam Sitrat 1N dengan metode ekstraki yang digunakan adalah maserasi, dengan menggunakan alat maserator. Pengujian antosianin yang dilakukan antara lain adalah uji organoleptis, uji kelarutan, uji pH, uji reaksi warna, uji flavonoid menggunakan spektrofotometer. Hasil yang diharapkan pada penelitian ini adalah dapat diketahuiadanya antosianin serta karakter fisika dan kimia dari antosianin.