ABSTRAK Bahan tambahan makanan merupakan campuran bahan secara alami yang mempengaruhi sifat atau bentuk pangan. Berdasarkan Peraturan Menteri Kesehatan RI No.033/Menkes/Per/IV/2012 menyatakan larangan boraks sebagai bahan tambahan pangan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui ada atau tidaknya kandungan boraks pada pempek lenjer dengan metode uji nyala api dan spektrofotometri uv-vis. Jenis penelitian ini adalah deskriptif kualitatif. Populasi penelitian ini adalah pempek lenjer yang berada di kawasan kampus IKIFA jalan Buaran 1 dan jalan Buaran 2 Jakarta Timur. Teknik pengambilan sampel diambil secara randoom sampling. Hasil yang diharapkan dengan menggunakan metode uji nyala api dan spektrofotometri uv-vis mampu untuk mengetahui ada atau tidaknya kandungan boraks dalam pempek secara lebih akurat.