ABSTRAK Jahe merah (Zingiber officinale var. Rubrum) memiliki kandungan minyak atsiri yang paling tinggi dari ketiga jenis macam jahe yang ada di Indonesia. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui mutu fisika dari rimpang jahe merah yang ditanam di Sukabumi dan Bogor. Metode yang digunakan untuk penyulingan adalah destilasi air pada suhu 95?C selama 6 jam dengan pelarut aquadest. Pengujian minyak atsiri jahe merah dengan cara uji organoleptis meliputi bau, rasa, warna dan bentuk karakteristik minyak jahe merah,uji bobot jenis minyak atsiri jahe merah, uji kelarutan minyak jahe merah pada alkohol 90% dan persentase rendemen. Hasil yang diharapkan adalah mutu fisika minyak atsiri dari jahe merah dengan perbedaan lokasi tanam memenuhi persyaratan dari minyak jahe.