ABSTRAK Beras Hitam (Oryza sativa L.) merupakan salah satu tanaman yang mengandung zat warna antosianin. Antosianin merupakan senyawa flavonoid yang berwarna merah sampai biru. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui berapakah rendemen ekstrak yang didapatkan dengan cara ekstraksi menggunakan pelarut etanol dengan penambahan asam sitrat 1N. Metode pada penelitian ini adalah deskriptif kuantitatif, cara ekstraksi yang digunakan pada penelitian ini adalah maserasi selama 50 menit pada suhu 30?C. Pengujian ekstrak beras hitam dilakukan meliputi uji organoleptik yaitu bau, rasa, warna dan bentuk karakteristik beras hitam, perhitungan rendemen, analisa kualitatif flavonoid menggunakan HCl 2M yang kemudian ditambahkan dengan NaOH 2M sebagai larutan untuk uji reaksi warna dan pengukuran absorbansi maksimum dengan Spektrofotometri UV-Vis . Hasil yang diharapkan dari penelitian ini adalah dapat mengidentifikasi senyawa flavonoid dan menghasilkan antosianin dengan warna yang sesuai.