ABSTRAK

Beberapa penelitian telah dilakukan terkait penambah boraks pada makanan. Balai Besar Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) menyatakan sejumlah pasar di wilayah Jakarta masih menjadi sasaran penjual bahan makanan berbahaya. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui ada atau tidaknya kandungan boraks pada tahu bulat di pasar tradisional Kelurahan Jatinegara Jakarta Timur dengan metode analisa kualitatif, yaitu dengan metode uji nyala api dan kertas tumerik. Berdasarkan hasil pengujian secara organoleptik dapat disimpulkan bahwa sampel tahu bulat tidak teridentifikasi mengandung boraks karena tahu bulat tidak kenyal, basi dalam waktu satu hari dan berlendir dalam satu hari. Hasil percobaan identifikasi boraks pada 5 sampel tahu bulat dengan metode nyala api tidak menghasilkan nyala api hijau yang berarti tidak terdeteksi adanya kandungan boraks pada sampel, dan hasil percobaan dengan metode pengujian warna kertas tumerik tidak terjadi perubahan pada kertas tumerik menjadi warna merah kecoklatan yang berarti tidak terdeteksi adanya kandungan boraks pada sampel. Dari hasil penelitian disimpulkan bahwa tahu bulat yang dianalisis dengan metode nyala api dan pengujian warna kertas tumerik membuktikan bahwa sampel tahu bulat di pasar tradisional Kelurahan Jatinegara Jakarta Timur tidak teridentifikasi adanya boraks dan bebas dari kandungan boraks.


Kata kunci : Tahu Bulat, Boraks, Analisa Kualitatif.