ABSTRAK

Penyakit degeneratif adalah penyakit yang menyebabkan kerusakan terhadap jaringan dan organ tubuh. Oksidasi yang berlebihan terhadap asam nukleat, protein, lemak dan DNA sel dapat menginisiasi terjadinya penyakit degeneratif. Penyakit-penyakit degeneratif disebabkan oleh radikal bebas. Radikal bebas adalah suatu senyawa atau molekul yang mengandung satu atau lebih elektron yang tidak berpasangan pada orbital luarnya. Antioksidan adalah zat yang dapat menangkal atau mencegah reaksi oksidasi dari radikal bebas. Tumbuhan brokoli (Brassica oleracea L. var.Italica) merupakan salah satu tumbuhan yang bunganya digunakan sebagai sayuran yang cukup sering dikonsumsi oleh masyarakat dengan kandungan nutrisinya yaitu protein, lemak, karbohidrat, vitamin C, serat, kalium, kalsium, dan karoten. Senyawa antioksidan paling ampuh yang tersimpan dalam brokoli adalah sulforafan, betakaroten, kuersetin dan glutation. Setelah dilakukan pengujian sari bunga brokoli yang di ekstraksi dengan cara penyarian menggunakan juicer, sari bunga brokoli (Brassica oleracea L. var.Italica) dibuat dalam beberapa konsentrasi dan diukur aktivitas antioksidannya secara triplo dengan spektrofotometer UV-Vis menggunakan metode peredaman radikal bebas DPPH (1,1 –diphenyl-2- picrylhydrazyl). Kemudian didapatkan nilai IC50 dengan rata – rata sebesar 6,74 (µg/mL) dan rata – rata IC50 vitamin C BPFI sebagai pembanding sebesar 5,8 (µg/mL).

Kata Kunci : sari juicer bunga brokoli, DPPH, antioksidan