Yulia Sopina Additional Author mixed material bibliography Jakarta 2015 id Indonesia

Lap. KTI

61 Hal ABSTRAK rn Pengawet nitrit biasa digunakan pada daging yang diawetkan seperti daging burger dengan tujuan memperoleh warna merah yang seragam pada daging dan belakangan ini diketahui dapat menghambat pertumbuhan bakteri clostridium botulinum. Konsumsi nitrit yang berlebihan dapat menimbulkan kerugian seperti keracunan dan mempunyai sifat karsinogenik. Metode untuk mengetahui adanya senyawa nitrit pada daging burger yaitu dengan analisa kualitatif menggunakan pereaksi asam sulfanilat+naftiletilendiamin terbentuk warna merah keunguan dan pereaksi KI+HCl terbentuk warna biru tua atau ungu, kemudian metode analisa kuantitaif menggunakan Spektrofotometri UVVis pada panjang gelombang maksimal 548 nm untuk mengetahui kadar nitrit yang terkandung pada daging burger. Hasil penelitian menunjukkan dari 5 merek sempel terdapat 4 sampel positif mengandung natrium nitrit didapat kadar rata-rata pada 4 sampel daging burger merek FINO sebesar 11,7508 mg/kg, merek EDAM sebesar 5,5090 mg/kg, merek VIGO sebesar 5,4228 mg/kg, dan merek HEMATO sebesar 2,5981 mg/kg menunjukkan bahwa kadar natrium nitrit yang terdapat dalam masing-masing sampel tidak melebihi batas maksimum penggunaan natrium nitrit sesuai peraturan kepala BPOM no.36 tahun 2013 yaitu sebesar 30 mg/kg sehingga masih aman untuk dikonsumsi. Hasil validasi metode analisis diperoleh nilai koevisien korelasi 0,997; batas deteksi dan kuantitas 0,126 ppm dan 0,421 ppm; standar devisiasi 0,1557, koefisien korelasi 1,91% dan ketelitian alat 98,09%. rn rn Kata kunci: natrium nitrit, daging burger, Spektrofotometri UV-Vis, Validasi metode analisis. Natrium Nitrit, Spektrofotometri UV-Vis KTI-17-2015 12076 STIKES IKIFA (Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan IKIFA) Digital Library STIKES IKIFA KTI-17-2015 KTI-17-2015 3284 2022-04-04 14:44:46 2022-04-04 15:52:22 machine generated