Akbar Fabriansyah Additional Author mixed material bibliography 2021 id Indonesia

79 Hal ABSTRAK Beras ketan hitam (BKH) merupakan salah satu varietas beras yang mengandung antosianin. Kadar antosianin pada beras ketan hitam berkisar antara 109,52?256,61 mg/100 g. Salah satu cara untuk mengukur kadar antosianin BKH adalah dengan pH diferensial. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui kadar antosianin beras ketan hitam dengan menggunakan pH diferensial. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah dengan meninjau artikel ilmiah yang telah dipublikasikan. Peneliti menggunakan aplikasi publish or perish untuk mencari artikel dan menggunakan kriteria PICOS untuk memilih artikel-artikel yang akan direview. Dari aplikasi tersebut peneliti mendapat sebanyak 325 artikel dan hanya 3 artikel yang sesuai dengan kriteria PICOS. Kadar antosianin terbesar adalah 11,23 mg/g yang didapat dari ekstrakberas ketan hitam var setail. Kadar terkecil sebesar 0,0442 mg/g yang didapat dari ekstrak flake beras ketan hitam. Berdasarkan hasil dari peninjauan artikel ilmiah berjudul Penentapan Kadar Antosianin Beras Ketan Hitam, perbedaan besaran kadar antosianin dari ke tiga artikel tersebut dipengaruhi oleh jenis BKH atau produk turunannya (flake), pH saat ekstraksi, proses pemanasan dan penyimpanan. beras ketan hitam kadar antosianin pH diferensial KTI-029-2021 3422118016 STIKES IKIFA (Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan IKIFA) Digital Library STIKES IKIFA KTI-029-2021 KTI-029-2021 3607 2022-04-11 09:33:44 2022-04-11 09:33:44 machine generated