Erlan Maulana Additional Author mixed material bibliography 2021 id Indonesia

Lap. KTI

107 Hal ABSTRAK Boraks banyak digunakan sebagai bahan tambahan pada beberapa produk makanan, seperti kerupuk, bakso, mie basah, lontong dll. Penambahan boraks bertujuan untuk memberikan tekstur padat, meningkatkan kekenyalan, kerenyahan, dan memberikan rasa gurih serta meningkatkan keawetan. Konsumsi makanan yang mengandung boraks tidak langsung menyebabkan keracunan tetapi secara perlahan dalam jangka waktu lama akan terjadi penumpukan pada otak, hati, lemak, dan ginjal. Pemakaian dalam jumlah banyak dapat menyebabkan demam, depresi, kerusakan ginjal, nafsu makan berkurang, gangguan pencernaan, kebodohan, kebingungan, radang kulit, anemia, kejang, pingsan, koma, dan kematian. Kerupuk merupakan suatu jenis makanan kecil yang sudah lama dikenal oleh sebagian besar masyarakat Indonesia. Untuk mendapatkan kerupuk yang gurih dan dapat mengembang kadang ditambahkan boraks dalam pembuatannya. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi kandungan boraks dalam produk kerupuk. Metode yang digunakan adalah artikel review dengan mereview 7 artikel yang berhubungan dengan mengidentifikasi kandungan boraks menggunakan uji kualitatif dalam produk kerupuk. Artikel yang digunakan adalah artikel yang memiliki ISSN dan terbitan antara tahun 2011-2021. Hasil review 7 artikel didapat setiap sampel kerupuk dalam tiap artikel, positif mengandung boraks menggunakan uji kualitatif. Dengan jenis kerupuk antara lain, kerupuk nasi/karak/puli, kerupuk bawang, kerupuk olahan, kerupuk pedas, kerupuk terasi, kerupuk sadariah, kerupuk mie, kerupuk uyel, kerupuk keong, dan kerupuk yang tidak dijelaskan jenisnya. Dengan kerupuk nasi/karak/puli sebagai jenis kerupuk yang paling banyak ditemukan mengandung boraks Identifikasi Boraks kerupuk uji kualitatif boraks KTI-149-2021 3422118157 STIKES IKIFA (Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan IKIFA) Digital Library STIKES IKIFA KTI-149-2021 KTI-149-2021 4020 2022-05-10 15:01:00 2022-05-10 15:01:00 machine generated