Ivan Santoso Additional Author Tria Prayoga Additional Author Pricillya Maria Loimalitna Additional Author mixed material bibliography 2022 id Indonesia

Laporan Penelitian Dosen

52 Hal ABSTRAK Berbicara masalah pasar, khususnya pasar tradisional Badan BPOM turut berperan serta dalam mewujudkan pasar tradisional yang nyaman, khususnya terkait keamanan pangan, produk pangan yang dijual di pasar salah satunya adalah jajanan pasar. Berdasarkan BPOM, di Indonesia terdapat sekitar 20 juta kasus keracunan pangan per tahun. Badan BPOM Palembang juga menemukan jajanan pasar kue apem dan sejumlah makanan lainnya mengandung zat formalin. BTP (Bahan Tambahan Pangan) yang sering digunakan dalam pengolahan makanan adalah bahan pengawet seperti formalin. Tujuan dari penelitian adalah untuk mengetahui ada tidaknya senyawa formalin pada kue yang di jual di Pasar Perumnas Klender Jakarta Timur. Metode penelitian ini merupakan penelitian deskriptif untuk membuktikan adanya senyawa zat formalin pada jajanan pasar di Pasar Perumnas Klender Jakarta Timur dengan menggunakan metode kualitatif dengan pereaksi schiff, karena relatif murah dan mudah penggunaannya untuk uji formalin, pereaksi ini dipilih sebagai pereaksi utama untuk mendeteksi formalin karena mempunyai hasil warna yang paling baik. Pada penelitian ini dilakukan pengambilan sampel pada bulan Juni 2022 secara purposive sampling dengan jumlah kue sebanyak 3 sampel yaitu kue apem, kue cucur dan kue putu ayu. Berdasarkan hasil pengujian formalin dapat dilihat bahwa ketiga sampel tersebut menandakan bahwa tidak adanya formalin yang terbentuk dengan ditunjukkan tidak terjadinya perubahan reaksi warna. Jika ketiga sampel kue tersebut mengandung formalin maka akan menimbulkan reaksi warna merah keunguan. Pada penelitian ini didapatkan bahwa sampel kue apem, kue cucur dan kue putu ayu yang berasal dari Pasar Tradisional Perumnas Klender Jakarta Timur tidak mengandung senyawa formalin yang ditandai tidak terbentuknya perubahan warna merah keunguan pada sampel yang diuji di Laboratorium Kimia STIKes IKIFA. Kata kunci: Formalin, Jajanan pasar, Pereaksi schiff formalin Jajanan pasar Pereaksi schiff LPD-006-2022 LPD0062022 STIKES IKIFA (Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan IKIFA) Digital Library STIKES IKIFA LPD-006-2022 LPD-006-2022 Identifikasi Kandungan Formalin pada Kue yang Beredar di Pasar Tradisional Perumnas Klender Jakarta Timur 4559 2022-10-28 16:08:26 2022-12-06 11:33:45 machine generated