ABSTRAK

Lontong adalah makanan yang digemari oleh banyak masyarakat Indonesia. Lontong terbuat dari beras dan dimasak dengan air hingga terbenam, mempunyai tekstur yang lembut dan kenyal. Biasanya masyarakat mengkonsumsi lontong sebagai sarapan. Penjual berusaha menampilkan lontongnya agar kelihatan menarik bagi konsumen baik dari segi fisik, warna maupun rasa. Hal inilah yang membuat beberapa penjual menggunakan boraks sebagai bahan pengawet dan pengenyal agar lontong yang dihasilkan lebih kenyal, tahan lama serta biaya produksinya rendah. Penjual menggunakan boraks karena lebih praktis, mudah diperoleh dan tidak menimbulkan bau. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui ada apa tidaknya boraks pada lontong yang dijual di pasar pondok ungu permai. Penelitian ini adalah studi deskriptif yaitu untuk mengetahui ada atau tidaknya boraks pada lontong yang dijual dipasar Pondok Ungu Permai, kota bekasi dengan menggunakan pemeriksaan laboratorium secara kualitatif dengan metode uji nyala api dan kuantitatif dengan metode spektrofotometri UV-Vis. Sampel diambil dari 5 pasar di lima lokasi penelitian. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa lontong tidak mengandung boraks. Secara fisik ciri-ciri lontong yang mengandung boraks dapat diketahui dengan melihat bentuk lontong yang padat dan kenyal, warnanya bersih, serta tahan disimpan lebih dari 2 hari. Berdasarkan Permenkes RI No. 1168/Menkes/Per/1999 boraks dilarang digunakan dalam makanan, oleh karena itu penulis menyarankan kepada Badan Pengawasan Obat dan Makanan (BPOM) agar melakukan pembinaan, pengawasan dan evaluasi secara berkala, khususnya bagi penjual lontong sehingga dapat dilakukan tindakan pencegahan dalam penggunaan bahan-bahan berbahaya sebagai bahan tambahan dalam makanan.



Kata Kunci : Lontong, Boraks, Spektrofotometri